近日，因工作需要，去天津考察项目，当地的朋友带着吃了当地的特色早餐，嘎巴菜。虽然天津这些年也去过很多次，但是这个早餐——嘎巴菜倒真是第一次吃。只听名字，我以为就是类似锅巴一样的东西，见过了才知道我想错了。看到嘎巴菜纳闷，这里面也没有菜呀，这不就是煎饼条淋上芝麻酱吗？
朋友说虽然我这种说法有点夸张，但是却说出了嘎巴菜的精髓。嘎巴菜起源于清代，是天津的特色早点，它的主要成分就是煎饼条，灵魂是卤汁，卤汁调得好，嘎巴菜才会有味道，抓一把嘎巴放在卤汁中泡一会儿盛到碗里，淋上酱豆腐汁，麻酱汁，撒一把香菜，再加一点辣子油，一碗品质高的嘎巴菜就呈现在面前，五颜六色，香气扑鼻，好看又好吃。
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。