近日一个好吃狗粉丝请教我辣子鸡做法，结果失败了。一时兴起自己上手做一道，顺便做个攻略分享。此菜乃重庆好吃狗钟爱，待到春夏时节，大排档或者农家乐绝少不了。三五好友相约举杯推盏鲜香麻辣，最是下酒下饭。
食材
- 现杀嫩鸡最好，千万别用老母鸡，鸡肉或鸡腿两斤左右切1厘米见方小丁；用生抽、老姜、料酒码十分钟；十分钟后把鸡肉沥干备用。
不要汆水加淀粉
配料
- 趁码鸡肉间隙，配好配料；老姜、大蒜切片、花椒半把、干辣椒1-2两剪断；豆瓣一汤勺、酱油一汤勺、白糖少许。大葱切小段备好。
- 炒制
炒制
- 大火宽油，油温九成下鸡肉爆炸至水分烧干；
- 沥起鸡肉，用炸鸡肉的少许油依次下入姜、蒜、干辣椒炒香，下入豆瓣炒香、撒少许白糖提味。豆瓣变色加入鸡肉翻炒两三分钟，试下咸淡，酌情加入酱油翻炒，起锅前加葱段略翻炒。麻辣干香的辣子鸡丁就可以出锅了。
- 此菜成品特色：麻辣干香、色泽红亮、回味无穷，保持鸡肉原有香味且制作简单。上桌十分钟连大蒜、葱段都被吃完了，我下酒都没菜了……
成品
转眼没了
注意事项：
切丁后稍微洗净，不用汆水加淀粉，否则肉质很老，暴炸根据个人口味炸制时间长短；