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等了一个礼拜，终于等到了《我在宫里做厨师》的第二集，这次邀请了第七代非物质文化遗产“苏造肉”的唯一传人——侯盛勇先生，现场为大家复刻当年最受乾隆欢迎的江南味——苏造肉。
苏造肉，也称为“苏灶肉”，苏指的是苏州，灶指的是厨房，是由一名叫做张东官的苏州厨师带入宫中，流传至今，已有200多年的历史了。
众所周知，乾隆是一个对江南情有独钟的人，曾经六下江南，除了因为当时的江南是全国GDP最高的地区，是全国的经济中心外，最主要的原因还是他对中原文化的喜爱，深入了解中原文化更加有利于他对江南的统治，所谓“江南熟天下足”。不过老百姓对乾隆喜欢下江南的原因总结了一下，共有三美，“美景、美食、美人”。
不难看出，乾隆是一个十足的“大吃货”，不仅对江南的文化、美景、美人感兴趣，对美食也是不例外。
据资料记载，在乾隆四十五年（1780年），乾隆第四次巡视南方的时候，下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，充当着御膳房的“临时工”，这一当就是二十几年。
当时张东官留意乾隆平时的饮食习惯，知道乾隆速来注重养生，天气炎热，担心乾隆上火，于是便在传统的肉汤配方上进行了改良，最后研发了这一道“肥肉软糯而不油、瘦肉酥烂而不柴、汤头鲜美而不腻”的苏造肉。
那么这道肉有什么特别的吗，为什么会如此深受乾隆的喜爱，成为乾隆最喜欢的江南味。一起来看看侯盛勇先生公布的配料表，就明白了。
苏造肉
食材：纯五花肉1块、炸豆腐若干、白菜心若干
香料：甘草50克、丁香30克、肉桂50克、肉果50克、广皮30克、桂皮50克、官桂50克、砂仁50克、寇仁50克
调料：葱、姜、蒜、料酒
做法：
1、将五花肉用腌料腌制8小时，冷水入锅焯水，洗去浮沫。
2、腌料中放入葱姜蒜和料酒，继续腌制五花肉2小时，捞出放入冰箱冷冻10分钟定型，切成薄片。
3、将炸豆腐和白菜心装入砂锅，把五花肉铺在上面，用文火炖煮15-20分钟即可。
虽然这道菜用的是纯五花肉，但是吃起来一点不会觉得很肥腻，油脂被白菜心和豆腐吸收，使得白菜心和豆腐的口感吃起来更加爽滑细腻。
大家仔细看的话，会发现，虽然这道菜的香料很繁杂，但是却非常用心。其中的甘草，具有清热解毒、祛痰止咳的功效；丁香具有缓解脾胃虚寒、减少肠胃不适的功效；肉桂具有杀菌、降温、活络经血的作用；肉果具有涩肠止泻、温中理脾的功效；广皮就是我们常说的陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。桂皮具有去腥解腻、提升食欲的功效；官桂具有降温、降压、镇静的作用；砂仁具有化湿开胃、温脾止泻的功效；寇仁也具有化湿、行气、温中、止泻的功效。
由此看来，这道菜真的是夏季养生必备，既能镇定安神，也能减低血压，还能去腥解腻，提升食欲，还能调节肠胃，防止呕吐、腹泻，难怪乾隆这么喜欢了。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。